04/01 Ramener la viande à température ambiante avant la cuisson : indispensable ou pas ? Nous l'avons testé
-Nous avons fait appel à des cuisiniers côte à côte – froids au réfrigérateur ou au comptoir – sur des steaks, du porc et du poulet pour voir si une position « à température ambiante » changeait le brunissement, le timing ou la jutosité.
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24/12 Côte de bœuf parfaite : Aller à feu vif ou à feu doux ? Nous l'avons testé
-La meilleure côte de bœuf refuse de prendre parti.
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24/12 Pourquoi la plupart des côtes de bœuf sont mal cuites et comment y remédier
-La côte de bœuf n'est pas fragile. Arrêtez de le traiter comme il est.
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